第1324章:燒肉的關鍵（1 / 1）

    測試廣告1    燒肉，肉是關鍵，五花肉的品質如何直接影響到成品燒肉的口感與味道。大筆趣 m.dabiqu.com

    老肉燒出來，口感稍微發硬，品嘗起來也會有澀感，即便一些頂尖廚師可以做到用高超的火候掌控技藝以及一些秘方來消除老肉吃到嘴中的澀感，但味道是沒辦法改變的。

    即便是廚藝再高，用的配料再全再精妙，也難以改變老肉沒有嫩肉好吃的事實。

    嫩肉燒出來，就不用多說了，口感軟嫩，味道濃香，若是廚藝再好點，吃起來更是肥而不膩，香得很。

    但除了肉以外，配料也是關鍵。

    秦風燒肉用的也是老四樣——大蔥、姜、花椒、八角，八角也就是大料。

    只是關於大料的稱呼因為地域原因也有所不用，北方人習慣稱其為大料，南方人就更習慣稱其為八角茴香了，其實不管哪種稱呼說的都是同一種食材。

    用這老四樣燒肉，可謂是老傳統了。

    但也並不僅僅只是因為這是老傳統所以才會用這老四樣來燒肉。

    正所謂古人的智慧是現代人想像不到的，這樣的智慧自然也展現在了廚道之中。

    自古以來華夏就有燒肉的傳統，最開始的燒肉技藝自然是不成熟的，但經過時間歲月的沉澱，蔥姜花椒大料這老四樣燒肉的古法，就這麼出現了，並且順利的流傳至今。

    可以說，這老四樣是最適合燒肉的配料。

    換句話說，你可以再根據自身的口味再加其他的配料，但這老四樣是萬萬不能動的。

    沒有了老四樣，燒出來的肉就少了些許味道，更是沒有了「內味」。

    但也並非是有了這老四樣就能夠燒出好肉來，關鍵還是在於配量。

    要是量配不好也白搭。

    不過，這事兒可一點也難不倒秦風，就算沒有系統的幫助，之前在酒店幹活也沒少燒肉。

    「咦？小風，你這灶火咋生啊，我咋咋生也生不起來呢？」

    秦建軍納悶的聲音傳入了秦風的耳中。

    秦風扭頭一看，秦建軍蹲在土灶下邊的生火口，不管怎麼鼓搗卻都鼓搗不著火。

    沒生起火來不說，還累的滿頭大汗。

    「嘿！」

    「你小子笑個屁啊，你這灶有問題，你還有臉笑？」

    「嘿嘿，爸，不是我這灶有問題，是你有問題。」

    秦風搖頭笑道。

    「我有啥問題？」

    「爸，你想想你都多久沒生過火了？」

    秦建軍笑眯眯的問道。

    「額……我想想，好像從你開了這廚神農家樂以來，就再也沒生過土火了，得有半年多……嗯，可有了，都快一年了。」

    秦建軍仔細想了想，然後一本正經的回答道。

    「這就對了！」

    「怎麼對了？」

    「您老現在怕是都快不會開三輪車了吧？不會生個火還不是很正常？」

    「額……」

    秦建軍愣了一下，緊接著，老臉唰的一下就紅了。

    雖然有點小丟人，但秦風這話他還真沒法反駁。

    「行了爸，這事兒讓我來就好，您洗完肉了不是，歇著去吧，您忙活了一整年，是時候好好休息休息了。」

    秦風走過去伸出雙手揉著秦建軍的雙肩，笑眯眯的說道。

    「唉，連個忙都幫不了，你老爸可真沒用。」

    秦建軍重重嘆了口氣，神色之中有些落寞之意。

    秦風微微一怔，他可還是第一次見老爸浮現出這樣的神色來。

    在他的印象里，秦建軍可一直都是一座大山一般的形象，哪怕遇到再大的困難，秦建軍仿佛都能以一己之力扛起來似的，到什麼時候都是一股子幹勁。

    突然，秦風注意到了秦建軍的頭髮和容顏。

    因為每天都有吃神級菜品的原因，秦建軍過了年四十六的年紀，但卻沒有一根白頭髮，臉上就連皺紋也沒有。

    雖說如此，但，老爸還是「老」了。

    不。

    秦風突然淡淡一笑，輕輕拍了秦建軍肩膀一下，「爸，您兒子長大了，已經可以獨當一面了，您現在就是享清福的時候，哪還用幫什麼忙，要不是怕您閒出毛病，就連魚塘的生意都不用您每天去忙活。」

    聽到這番話，秦建軍心裡暖暖的，心情頓時好了不少。

    「哈哈，臭小子，算是給你爹長臉了！」

    秦建軍笑著抬腿就是一腳，直衝秦風屁股而去。

    這個位置，這個力度……秦風頓時就笑了。

    嗯，是小時候熟悉的感覺。

    秦建軍背著手，哼著小曲美滋滋的出了廚房。

    秦風開始忙著生火。

    這事兒他每天都干，輕車熟路，幾分鐘的時間，柴火便「轟轟」的燃燒起來。

    「噹啷」一聲。

    架上鐵鍋，倒上涼水。

    秦風烹飪出來的菜品之所以好吃，除了因為廚藝高超以及本身就是神級菜品以外，還有一個重要的原因，那就是他用的水是神級水源中的水。

    對於食物味道有著明顯的增幅，其中蘊含的營養也更加豐富。

    七八分鐘，涼水轉熱，水裡已經有了小氣泡出現。

    這時候，秦風將五塊五花肉放進鍋里，姜、大蔥、花椒、大料也都放進去，大火煮上十五分鐘，便已然明顯能夠聞到鍋中已然有了淡淡肉香。

    「時間剛剛好。」

    秦風將鍋中五花肉撈出，放進盆中備用。

    這個步驟其實就是為了讓五花肉入味，但因為配量的原因，五花肉之中的肉香並不會太過濃郁。

    若是太過濃郁，花椒大料的味就會過重，一口下去舌頭會麻的。

    而且還有一個最重要的點，那就是五花肉煮製之後的軟硬程度。

    過硬了肯定不行，都熟不了，就更不用說吃了。

    太軟了也不行，等下一步炸的時候，直接就散了，而且就算不散，軟爛的五花肉吃起來會有點膩口。

    很多人燒肉的時候沒辦法把握好五花肉煮製的軟硬程度，其實可以用筷子扎五花肉，如果可以成功穿透，但還有一定的阻力，那就證明五花肉煮製的軟硬程度剛剛好。

    秦風心神一動，將煮鍋形態的神仙鍋變幻成炒鍋形態。

    往鍋里放小半碗涼水和十克冰糖。

    接著又往灶火口扔進三四根木柴，幾秒後灶火「轟轟」燃燒著更大了些。測試廣告2