第523章 榴蓮冰淇淋，芋泥雪糕（1 / 1）
蘇陽把這次的收益平均捐給了那幾個孤兒院後，李敏娜便開著車來到了菜市場。
雖然平分下來，捐出去的錢也不算特別多，卻也得到了院長跟孩子們的感謝。
其中一個孤兒院的孩子似乎認出了蘇陽，對蘇陽是滿眼的崇拜，還說著以後也想成為一名很厲害的小吃攤主。
蘇陽給出了鼓勵，表示如果有下定決心要做的事，就堅持下去。
能夠做自己喜歡的事情，本身就是一件值得讓人開心的事。
這次蘇陽依舊換了好幾個菜市場，才總算買完了所需要的食材。
蘇陽明天打算做榴槤冰淇淋跟芋泥雪糕。
原本只想著做榴槤冰淇淋的，但考慮到並不是很多食客都能接受榴槤冰淇淋的味道，故此才決定額外做芋泥雪糕。
芋泥雪糕很有講究，最好是用荔浦芋頭。
荔浦芋頭的香味尤為濃厚，並且口感細膩，絕對是做芋泥的最好食材。
芋泥這東西澱粉含量是比較高的，如果處於冰凍狀態下，吃著本身就容易有明顯的粉感。
荔浦芋頭能夠讓冰凍狀態下的粉感沒那麼明顯，但在處理時也需要額外注意才行。
除了荔浦芋頭，蘇陽還買了品質不錯的冰凍榴槤果肉。
他一開始也想買新鮮榴槤，但現在還只是四月。
四月屬於榴槤的反季，榴槤還沒有完全成熟，味道不會太好，與其如此倒還不如買冰凍榴槤果肉了。
當然了，還有一個重要的原因，那就是新鮮榴槤實在太貴了。
他用於做慈善的出攤收益，自然是扣除了成本後的毛利。
按照蘇陽預想的榴槤冰淇淋做法，如果要用新鮮榴槤果肉，這成本可就有些誇張，所以屬實沒必要。
蘇陽回到別墅，現在時間也還早，所以他決定先把冰淇淋給做好，再弄晚餐。
由於他是最先去看的荔浦芋頭，所以這些芋頭都先讓老闆幫忙削好了皮。
蘇陽戴上頭套，將芋頭表面全部清洗後，將其切成了小塊，隨後便放到大鍋上開始蒸。
蒸芋頭的時間蘇陽決定久一些，最重要的是一定得將芋頭蒸透，進一步減少冰凍後的粉感。
芋頭都蒸上後，蘇陽便開始製作兩種蛋奶醬。
蛋奶醬是製作榴槤冰淇淋跟芋泥雪糕的基地，之所以要分開做，是因為所需的甜度並不一樣。
榴槤冰淇淋因為有榴槤的加入，可千萬不能把蛋奶醬做的太甜，否則一口下去絕對膩的慌。
蘇陽往大桶里加入雞蛋黃、牛奶、全脂奶粉跟白砂糖，將其充分攪打均勻，先放置一旁備用。
這一桶是做芋泥雪糕的蛋奶醬。
而榴槤冰淇淋的蛋奶醬則是用的蛋黃、淡奶油以及白砂糖。
使用淡奶油是為了讓口感更加細膩。
榴槤果肉味道本身就十分突出，不需要額外增加更多的奶味。
兩種蛋奶醬分別倒入兩口鍋中，開小火進行加熱。
在加熱的過程蘇陽不斷進行攪拌，鍋底的每一處都必須攪拌到位，否則就會容易出現糊鍋以及受熱不均，變成「蛋花湯」的情況。
將兩種蛋奶醬放置一旁自然晾涼備用。
由於榴槤冰淇淋的蛋奶醬並沒有加入牛奶，所以質地要更為濃稠，看上去呈現出糊狀。
蘇陽趁著這功夫，開始處理起榴槤果肉。
買來的榴槤果肉直接倒入大盆中。
接著蘇陽拿出了大鐵勺，對其不斷擠壓。
這一步若是為了方便，完全可以用料理機將其攪碎，但擠壓出來的效果卻是要更好，能夠保留部分的榴槤果肉，吃的時候就會更加滿足。
當榴槤果肉都處理好後，蘇陽先是套上保鮮膜放入了大冰櫃。
現在該處理荔浦芋頭了。
掀開大蒸鍋蓋，一股無比濃密的芋頭香味就此擴散，空氣中隱隱間還充斥著一絲荔浦芋頭的甜味，竟是讓蘇陽都感到一絲飢餓感。
依依這時恰好開著兒童玩具車來到了廚房附近，聞到那芋香誘人的味道後立馬按下了剎車。
(?′?`?) ：「好香！哥哥在做什麼這麼香呀？」
「荔浦芋頭。」蘇陽說。
「可以吃了嗎，依依好想吃哦。」依依一臉憧憬地問道。
「依依再等等吧，待會晚餐也有芋頭可以吃。」
「好！那依依再等等！」依依笑嘻嘻地騎著車走了，還在跟另外三個孩子說今晚會有好吃的芋頭。
蘇陽特意多買了些芋頭，就是為了今晚做菜用。
他打算做一個芋頭蒸排骨跟一個拔絲芋頭，再弄些其它的家常菜就差不多了。
現在剛出鍋的芋頭最為軟糯，蘇陽趁熱把芋頭平鋪在砧板上。
接著用刀身一壓，一抹，芋頭塊就成了芋頭泥。
但這樣的芋頭泥還不能直接用。
蘇陽又拿出鑷子，快速將芋頭泥裡面的粗纖維挑出來，進一步提升口感，使其更加細膩。
粗纖維都挑出來後，蘇陽又進行了兩遍過篩。
最終，他得到了一盆無比細膩綿滑的芋泥。
取出料理機，把芋泥跟蛋奶醬一起倒進去，再加入少量紫薯粉進行充分攪拌，直至融合為一體。
紫薯粉並不能額外添加什麼味道，作用只是充當一個天然的染料而已。
攪拌好的芋泥糊顏色變得更紫了一些，但此時的狀態偏灰藍，不夠亮也不夠好看。
所以蘇陽還加入了少許檸檬汁。
這麼點檸檬汁並不會對整體的味道造成什麼影響，但顏色卻變得更為粉嫩，也更加亮了，光是一眼看上去就能引發食慾。一筆閣 www.pinbige.com
