第411章 一蟹八吃（1 / 1）

    此時蘇陽已經把帝王蟹給拆好，按照各個部位準備成好幾份。

    不得不說，這隻帝王蟹著實很大。

    光是一人一隻蟹腿，恐怕都得吃撐。

    這隻帝王蟹的蟹膏十分飽滿，本來拿來做成炒飯會十分美味。

    但考慮到炒飯的食材已經充足，而且還有兩個小孩子，蘇陽便決定用來做蒸蛋。

    先在碗中打上幾顆雞蛋，放上少量白糖提鮮，攪拌均勻。

    由於蟹膏本身帶著較重的鹽分以及水份，所以這道菜並不需要加鹽跟水。

    攪拌均勻的雞蛋液倒出一部分到另一個碗中備用。

    加入蟹膏攪拌均勻，倒入蟹殼中。

    按照帝王蟹殼的大小，之後只需要先用小火蒸17分鐘，再倒上提前預留的小部分蛋液蒸3分鐘即可。

    帝王蟹總共有六條腿，蘇陽將其中一條改刀做成刺身，提前鋪在碎冰上。

    雖然只取了一條，但最終卻切出了滿滿的一盤。

    這帝王蟹實在是太大了。

    不過蘇陽也不擔心吃不完會浪費。

    吃不完的帝王蟹，就直接讓莫大海打包回去就行。

    剩下的腿則是拿來做避風塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙蟲蒸蟹腿。

    與沙蟲蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的只是上過蒸而已，主要就是吃個原味。

    之所以如此，是蘇陽考慮到沒吃過帝王蟹的人，當然了，也包括他自己。

    既然沒有吃過，確實還是感受一下原味比較好。

    而香辣蟹腿，很明顯，這道菜就是給李敏娜做的。

    雖然她剛剛表示可以不吃辣的，但當蘇陽告訴她待會有香辣蟹腿這道菜時，她眼中還是難藏喜悅。

    至於蟹身跟蟹鉗的話，蘇陽則是打算用來做姜蔥燜蟹。

    一開始蘇陽是想著做黃油燜蟹的，但考慮到芝士焗蟹腿也會有黃油，味感會相對重合，故此作罷。

    當蘇陽將心中所想的帝王蟹做法說出來後，眾人內心都感到無比的期待。

    好傢夥，今天這是一蟹八吃啊！

    蘇陽起鍋燒火。

    「蘇陽哥，我忽然想起，做避風塘蟹腿的話…好像我們沒有麵包糠耶。」

    李敏娜把手機掏出，打開外賣平台：「我現在下單吧，應該能很快送來。」

    冰箱裡食材算得上十分齊全，但很顯然，蘇陽並沒有購買麵包糠。

    「不用了敏娜。」蘇陽說。

    「雖然沒有麵包糠，但是大蒜我之前卻採購了很多，夠用了。」

    「可是攤神，避風塘做法不都是要放麵包糠的嗎？」廖思萍此時忍不住心中的好奇，問道。

    蘇陽笑了笑，解釋起來：「最正宗的避風塘做法，一開始都是只有金蒜。」

    「之所以現在大家在外邊吃到的避風塘風味菜系都用麵包糠，主要原因還是成本相對較低。」

    「並且用麵包糠的話，烹飪難度也會相對較低。」

    「避風塘菜系講究成菜乾香，如果金蒜炸不好的話，吃起來就會多出油膩感，不夠清爽。」

    廖思萍若有所思地點了點頭，跟李市長笑道：「你看我，過來蹭個飯，還學到知識了。」

    「所謂學無止境，等以後有機會，我肯定帶你來學更多知識。」李市長背著雙手微笑道。

    蘇陽又哪會聽不出李市長話中蘊含的意思。

    他這分明就是自己也想來多來蹭飯，但礙於不好直言。

    「隨時歡迎你們，李市長，廖姐。」蘇陽淡笑道。

    「好！那我可就不客氣了啊。」李市長欣喜點頭。

    第一口油鍋，蘇陽先是用來炸出金蒜，用來做避風塘蟹腿。

    大蒜粒都已經用清水洗掉了表面的蒜液，中大火慢炸，榨乾水份。

    與此同時，第二口鍋則是用來熬煮料汁。

    除了帝王蟹以外，大海鰻也是今晚的重頭戲。

    而現在要熬的，就是之後烤鰻魚所需要用到的料汁。

    烤好的鰻魚骨、鰻魚頭尾放入鍋中，按比例加入朗姆酒、白糖、複製醬油、白胡椒粉。

    常見烤鰻魚的做法起源於霓虹，按照那裡的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、濃口醬油。

    但眼下顯然沒有那些調料。

    所以蘇陽也並不打算按正宗做法來做。

    霓虹烤鰻魚醬料的特點在於口感厚重，以甜口為主，只需要做出一致的味型種類即可。

    不需要加水，煮沸後轉中小火繼續煮，將湯汁收濃。

    第三口鍋同樣往裡倒油。

    無論是香辣蟹腿又或是避風塘蟹腿，都需要事先進行炸制。

    蘇陽已經把蟹腿橫刀劈開，剁成小段，在蟹肉表面裹上一層的澱粉後，下鍋油炸。

    炸好的蟹腿將其撈出備用，接下來還要炸鰻魚。

    已經用紅酒糟醃製過的鰻魚，先用清水洗淨表面，再用廚房紙吸乾水份。

    此時的鰻魚肉變得粉紅，甚是好看。

    表面裹上一層澱粉後下鍋油炸，炸至表面紅色變深，處於剛熟的狀態時，立馬將其撈出。

    「真香啊，我還是第一次見到這種做法，不光聞上去帶著鰻魚的香味，居然還有一些清甜的氣味？」李市長感到尤為驚奇。

    鰻魚的吃法有很多種，但搭配紅酒糟的做法他還是第一次見。

    「咳咳…敏娜老師，你覺得，現在合適嗎？」陳曦雯小聲道。

    李敏娜朝著客廳桌上的牙籤盒一看，忍痛收回了目光：「不合適…忍忍，再忍忍。」

    紅酒糟與白酒糟（醪糟）的區別，在於紅酒糟質地柔軟細膩，味道略帶著清甜的果香味。

    而白酒糟則是帶著微酸，以及較濃的酒香。

    兩者味型有著不小的區別，但都能夠為美食起到很好的潤色作用。

    紅酒炸鰻魚本身的味道以鮮甜為主，還需要搭配蘸料使用，蘇陽打算最後再準備蘸料。

    這時，第一口鍋中的金蒜酥也已經變成了淡金色，水份已然炸干。

    蘇陽立馬關火將其撈出，放到廚房紙上均勻攤開。

    吸收油份的同時，金蒜酥會藉助自身的餘溫，由淡金色變成金黃色，變得更為酥香。

    洗鍋倒油，第一口鍋開始小火煎豆腐。

    第三口鍋則是換成了平底不粘鍋。

    蘇陽沒有急著開火，而是先用白砂糖、花生醬跟黃油放入微波爐中加熱，半分鐘後拿出攪拌均勻。

    這是芝士焗蟹腿所需要用到的黃油花生醬。

    已經去殼取出，並且橫豎改刀過的蟹腿肉表面塗上黃油花生醬。

    鍋中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。一筆閣 www.pinbige.com