第353章 真沒見過這麼牛的（1 / 1）

    「這道菜雖然用時極快，卻也有流程之分。」

    「第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。」蘇陽暫時關火。

    羅江屬實是被驚訝到了，這麼匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？

    「然，然後呢？」

    「然後。」蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，「大火猛炒，八秒出鍋。」

    升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫面頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。

    羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，蘇陽正好完成了出鍋的動作。

    料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。

    「絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！」李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。

    「蘇陽哥，這鍋氣到底怎麼炒出來的呀。」

    李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。

    「蘇哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？」

    蘇陽搖了搖頭：「是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要藉助明火。」

    「當菜里的食材或是調料，處於空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。」

    「產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。」

    羅江似懂非懂的點了點頭。

    可到最後，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過於抽象了些。

    但他覺得，自己只要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。

    至於具體的烹飪手法，只能是通過更多的練習去完善了。

    「敏娜老師，我想乾飯。」

    乾飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。

    「你不想。」李敏娜說。

    「想啊！我超想啊！我從沒這麼想過！」

    「別說你想乾飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。」李敏娜無奈道。

    小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。

    她怎麼就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。

    等之後一起吃，豈不是更爽？

    不遠處的攤主老婆小聲問道：「你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？」

    「那肯定啊！」攤主毫不猶豫的點頭。

    「說真的，我說真的，我真沒見過這麼牛的！」

    「那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！」

    「這絕對好吃啊！！」

    隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這麼短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嘗鮮。

    他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！

    「你確定。」攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：「你確定買一份盒飯？」

    隔壁攤主只感到後背發涼，恍然理清了思緒：「不確定！」

    攤主老婆就默默看著他。

    隔壁攤主憨笑道：「得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。」

    攤主老婆滿意的點了點頭：「算你識相。」

    蘇陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。

    腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。

    蘇陽將其撈起，攥干水分後斜刀切成菱形狀。

    「這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。」羅江仔細盯著蘇陽的操作。

    「好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切面。」

    蘇陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。

    「如果是燉、燒的做法，怎麼切都可以，但這道菜屬於快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。」

    很快，腐竹就全部切完。

    小白菜羅江已經事先切掉根部，洗淨控水。

    蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，並用鍋勺擠壓水分。

    這一步主要還是為了去除豆腥味。

    炒這道菜，一開始火力就不需要那麼猛。

    熱鍋燒油後，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進鍋。

    隨著輕鬆的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。

    很快的，小白菜葉開始變軟。

    這是小白菜還未斷生，蘇陽直接把腐竹下鍋。

    單手將鍋離火後，開始調味。

    只需要加入生抽、蚝油、食鹽等簡單調味即可。

    這道菜吃的，更多還是食材的本味及口感。

    繼續大火持續顛鍋，讓調料均勻滲透到腐竹縫隙中。

    火焰再次升騰而起，在鍋中短暫燃燒。

    最後再放上另一半的蒜末，淋上一點香油，隨意翻炒8下後，美味即成。

    「行了，打完樣了，到你做了。」蘇陽把鍋放回灶台。

    「好的。」羅江暗自咋舌。

    雖然蘇陽已經現場演示過一遍，但想要進行復刻，簡直難於登天。

    其動作的流暢連貫性，以及顛鍋的技藝，簡直就像一場人間藝術。

    哪怕對比在電視上看過的頂級大廚，那也是降維般的打擊。

    好在羅江內心也明白江北攤神無人所能及，內心的負擔也沒那麼重。

    哪怕整套流程不像攤神那般連貫，但只要按照攤神的做法，味道應該也不會差得太多吧？

    小炒黃牛肉的處理時間更為緊湊，難度比起腐竹炒小白菜難度更高，所以羅江選擇先炒腐竹。

    把香菇滑雞蒸上後，羅江就開始起鍋燒油。

    「敏娜老師」

    陳曦雯跟李敏娜已經停止了拍攝，兩人站在保溫餐爐前，直勾勾的看著蘇陽剛做好的兩道菜。

    「嗯…我知道，是時候了！」

    「蘇陽哥，我們…可不可以先吃呀？」

    蘇陽抬起頭：「那當然可以啊，但還有香菇滑雞沒做好呢。」

    「今天的三黃雞很漂亮，味道應該不錯。」

    李敏娜跟陳曦雯相視一眼。

    「攤神哥，我吃這兩道菜就」

    李敏娜捂住了陳曦雯的嘴：「沒關係蘇陽哥！剩下的菜，我們一會再吃。」

    有了蘇陽做的菜，羅江的菜李敏娜已經提不起半點興趣。

    但哪怕心裡是這麼想，這話也不好說出來，畢竟還得照顧一下別人的感受。

    兩人飛快的盛上飯菜，摘掉口罩吃了起來。一筆閣 www.pinbige.com