第329章 你怎麼會犯如此錯誤（1 / 1）

    「然後再做這幾道菜——回鍋肉、臨沂炒雞、肝腰合炒、酸辣土豆絲、蒜蓉炒菜心、還有一道九轉大腸。」

    蘇陽說到這時，表情尤為嚴肅：「做九轉大腸你可千萬別過分保留食材的本味，別跟我整陽謀。」

    羅江表情忽然凝固，短暫一愣之後，立馬表示：「那我怎麼敢呢！我用性命擔保，我絕對不讓會讓大腸帶餡！」

    「行，去清洗食材吧，文思豆腐想要做的好，吊湯是關鍵，先把湯給煮上。」

    蘇陽說完，考慮到羅江只會做川菜，便也將一些注意事項提前告知。

    「做文思豆腐的湯，不需要焯水，用整雞來吊即可，去頭去尾去爪，否則出湯會不夠清爽。」

    羅江聽後認真點了點頭：「好的師…攤神。」

    在恍惚間，蘇陽的教導給到羅江一種，自己已經是攤神徒弟的錯覺。

    臨沂炒雞、九轉大腸以及文思豆腐這三道菜，他之前並沒有接觸過，甚至連蒜蓉炒菜心他也算不上了解。

    安排了這些菜看似是有些刁難羅江，但羅江卻是內心感動。

    接觸不同的領域，不同的菜系，這對於他而言都是一種成長。

    雖說蘇陽是為了《廚江湖》而提前鍛煉羅江，但對於羅江而言，此舉又何嘗不是一種授藝。

    蘇陽在拉開一旁曹廠長提前準備好的摺疊椅，跟李敏娜與陳曦雯二人聊著天，過程中也不忘觀察著羅江對食材進行分類。

    「攤神，我注意到這些雞裡面，只有這只是兩年半左右的老母雞，應該是拿這兩隻老母雞用來吊湯沒錯吧？」

    「嗯。」蘇陽點了點頭。

    「嘿嘿，好嘞。」羅江聽後內心竊喜，繼續忙活了起來。

    在他看來，自己這絕對是在攤神面前展示了一波自己對於食材的理解。

    然而蘇陽卻並不以為然。

    畢竟羅江也是好幾年的廚師了，雖然只專攻於川菜，但對一些烹飪常識也應該有些了解才對。

    如果連吊湯最好使用老母雞這點都沒法判定，豈不是和一個小白沒有任何區別？

    過了接近一小時，羅江總算才把所有的前期工作準備完畢。

    文思豆腐需要用的湯已經煮上了，所有的菜除了豆腐以外，也都已經切好。

    「攤神，我弄好了。」羅江擦了擦額頭上的汗。

    這邊蘇陽剛好跟李敏娜她們打完一把遊戲，將手機放回兜里：「你們先玩吧。」

    「啊啊啊攤神哥，你不玩了啊，沒有你好難…唔」陳曦雯話說到一半，李敏娜就果斷的捂住了她的嘴。

    「好，蘇陽哥你去忙吧，正事要緊。」李敏娜說。

    蘇陽點了點頭，走到桌子前看了眼羅江備好的菜。

    豬腰都按三刀段，切成了鳳尾狀，豬肝也都是橫著薄切。

    對於川菜的基本功羅江還是把握的十分不錯。

    「很好，這些炒雞用的雞肉也切成了小雞塊。」

    炒雞剁小塊，燉雞剁大塊，雖然這也是廚師應該知道的基本知識點，但蘇陽見羅江忙活了這麼久，還是鼓勵了一下。

    「嘿嘿，謝謝攤神誇獎，那我現在先給雞肉跟大腸焯水吧。」

    羅江說著，就打算往另外兩口鍋中倒水。

    但蘇陽聽後卻是當即瞪眼：「你瘋了？」

    「啊？」羅江有些發愣。

    大腸的臟器味很重，雖然已經清洗的十分乾淨了，本身的一些味道也依舊很難徹底消失。

    羅江立馬思索著自己到底錯在了哪。

    莫非是攤神想要節省時間，打算讓我兩種食材同時焯水？

    「這題我會！」已經在選英雄界面的陳曦雯立馬激動的舉起了手。

    「敏娜老師告訴過我，新鮮的雞用來炒的話，不應該焯水！」

    蘇陽將頭朝著陳曦雯一撇，看著羅江的目光仿佛就在說：你看，連一個從沒怎麼下過廚的人都知道這點，為什麼你不知道？

    「焯水本身就會損失掉食材的味道，這些雞塊要是炒了水，待會炒出來後各層次的香味都會減弱。」

    「你當了這麼多年的廚師，為什麼還會犯這種錯誤，如果是因為緊張導致忘記了的話，接下來我希望你先穩固下情緒。」

    「畢竟等到了之後比賽時，你會更加緊張。」蘇陽的語氣尤為認真。

    要說羅江不緊張，那絕對是假的。

    就在江北攤神的眼皮子底下做菜，這換了哪個廚師不得緊張？

    「確實是我忘記了…我之後會注意的。」

    實際上，這一烹飪常識羅江自然是知道的。

    只不過由於先前工作的飯店裡，都是用的凍雞，所以久而久之羅江也就養成了焯水的習慣。

    蘇陽並沒有因為此事過於糾結，他看向了盆中那按照自己要求里外翻過，套好後的大腸。

    「準備給大腸焯水吧，但是在這之前，你還需要用牙籤穿過大腸以做固定，否則待會煮的時候套好的腸就會散開，影響賣相。」

    說到賣相，蘇陽忽然想起網傳牛德華的話——江北攤神的味道更勝一籌，但是費特廚的擺盤更好。

    如果是出餐的話，只需要保持菜品本身的色香味就行了。

    但之後畢竟是比賽。

    看來還得教羅江在擺盤方面下下功夫才行。

    這小伙子別的不說，刀工還是沒問題，雕一些擺飾問題應該不大。

    羅江按照蘇陽的要求，將牙籤紮好的大腸冷水下鍋，放入蔥姜、黃酒去腥。

    等待的時間蘇陽也沒讓羅江閒著。

    畢竟現在時間也不早了，他還是希望暖陽工廠的員工們能夠儘快吃上午飯。

    「來吧，開始你的肝腰合炒。」

    總算到了羅江熟悉的領域，這讓他瞬間變得自信了一些。

    肝腰已經在蘇陽先前的指示下，進行了碼味。

    除了鹽、胡椒粉、醬油以外，蘇陽還讓羅江額外加了一些他平時不會放的白醋。

    醋與酒的效果相同，但去除腰子騷味的效果卻是更加顯著。

    並且在之後成菜時，也能更大程度的保持腰子的脆度。

    很多烹飪方面的細節以及技巧，像羅江這樣的「野廚師」，是很難接觸到的。

    以至於在蘇陽對今天這些菜的烹飪技巧傾囊相授時，羅江內心無比感激。一筆閣 www.pinbige.com