第251章 冒烤鴨（1 / 1）

    第二天隨著鬧鐘把兄妹二人叫醒，李響亮一家已經到蘇陽樓底等候了。

    昨晚回到家時，已經一點多，兄妹一直到凌晨兩點才睡覺。

    再加上蘇依依吵著鬧著要跟蘇陽待在一起，所以蘇陽索性給依依請了一天假。

    看了眼時間，已經是早上9點半。

    家裡沒有太多食材，蘇陽就簡單烙了幾個雞蛋餅，配著牛奶把早餐解決。

    在餅類滿級技術的加持下，縱使簡簡單單的雞蛋餅，一屋子人也吃得不亦樂乎。

    蘇陽抱著蘇依依坐上了李敏娜的車，一行人前往暖陽工廠。

    今天蘇陽要做的是冒烤鴨。

    他要做的並不是傳統冒烤鴨或是新式冒烤鴨，而是儘可能的將兩者結合。

    在擁有傳統冒烤鴨的醇厚鮮嫩上，也要有新式冒烤鴨對味蕾的刺激。

    今天到的這些鴨子同樣是剛宰殺沒多久的新鮮鴨。

    在曹廠長的帶領下，工人們已經幫忙把烤鴨跟其它所需要的食材處理乾淨。

    冒烤鴨與昨天百京烤鴨的做法有所不同，鴨子需要在滷水中浸泡一會，但並不需要風乾過久。

    畢竟今天這烤鴨可是要放進鹵湯裡面冒上幾分鐘的，只要泡進了湯里，皮指定是不可能酥脆。

    所以也沒必要長時間風乾。

    昨天提前熬煮好的滷水就放在二樓。

    蘇陽掀開鍋蓋一看，一股滷水的香味就冒了出來。

    鍋中放入白糖、食鹽、味精、白酒進行調味。

    放入白酒的目的是消毒殺菌的同時，也能夠為烤鴨增香提味。

    清洗乾淨的鴨子已經控幹了水份。

    蘇陽來到工廠後，就讓工人們去吃早餐了。

    他們一大早上就開始忙活，也確實該休息一下。

    袋鼠騎手兄弟們今天並沒有來，畢竟站長的依陽食品店也需要照看，其他的騎手兄弟們的門店裝修，也都進入了最後的環節，此時正是需要看緊的時候。

    看著蘇陽提著鴨子放進鍋里醃製，李響亮一家還有梁超跟張娟立馬也上前幫忙。

    錄音師在把攝像機位調整好後，電視台的工作團隊也十分主動的上前。

    在眾人齊心協力之下，堆積成山的烤鴨便全部放入了大鍋中，壓上篦子醃製浸泡。

    「這滷水鹵出來的鴨子，一定香慘！」梁超喃喃著，又好奇道：「真沒想到滷鴨還有醃製的這一步驟呢。」

    張娟作為如今攤神活動主辦方的負責人，自然是提前知道蘇陽每天賣什么小吃。

    對於梁超的話，張娟淡淡一笑：「今天蘇先生賣的可不是滷鴨，梁台長您可別忘了，這三天的主題，可都是烤鴨呢。」

    「確實，但烤鴨還需要提前滷製嗎？」梁超可是記得，昨天的百京烤鴨並沒有滷製這一環節。

    「蘇先生今天做的是結合了傳統跟新式做法的冒烤鴨，所以鴨子需要提前滷製，因為」話說到這，張娟忽然沒了下文。

    因為就連她也不知道為什麼這鴨子要提前滷製。

    「哈哈哈…張秘書，看來你也不了解其中緣由呀。」梁超笑道。

    一旁的李敏娜早已思考這個問題許久，此時腦中忽然想出了一個可能性。

    「我覺得，之所以需要提前醃製，是因為冒烤鴨只經過幾分鐘的冒燙，鹵湯的味道大多只能停留在表面，肉裡面很難徹底入味。」

    「也正是因此，蘇陽哥才會需要額外增加醃製的這一環節，以此讓烤鴨裡面的肉也能融入鹵香味進去。」

    李敏娜說完，就將目光看向了蘇陽，內心期盼著得到肯定的答覆。

    「敏娜說的很對，你現在對美食是越來越了解了呀。」蘇陽點頭笑道。

    在得道確定的答案後，李敏娜心情尤為的好：「嘿嘿，那當然了，畢竟我是勵志成為第一吃播的嘛~~」

    為了不影響烤鴨的賣相以及肉質鮮嫩程度，蘇陽並沒有對這些鴨子進行改刀處理。

    也因此，醃製的時間，肯定是一個相對漫長的過程。

    也好在昨晚蘇陽就對這鍋滷水進行了熬煮，否則光是等待滷水自然放涼的過程，就有夠嗆。

    鴨子醃製上後，蘇陽就開始準備冒烤鴨所需要用到的鹵湯。

    之前那些滷水只是用來醃鴨子的，鹵湯還需額外準備。

    大鍋分別加入豬棒骨、新鮮雞鴨、老薑大蔥跟白酒。

    大火燒開，同時打去浮沫，開始中小火慢熬。

    解決完這些前期工作後，蘇陽又帶著一大幫子人跑到菜市場裡買菜。

    由於昨天的鐵鍋燉大鵝十分受歡迎，並且蘇依依表示還想繼續吃，所以蘇陽便又買了許多大鵝回來，直接把賣鵝大叔樂的不行。

    畢竟那些大鍋只適合做燉菜，小炒之類的菜做出來也不好吃，鐵鍋燉大鵝確實是不錯的選擇。

    但明天肯定是不能再做鐵鍋燉大鵝了，再吃的話哪怕其他人不膩，蘇陽自己也都會覺得膩。

    一群人吃飽喝足後，已經是下午四點。

    鴨子在醃製的過程中，蘇陽也特意在裡面加入了冰塊。

    畢竟現在天氣也有些熱了，加些冰塊能避免鴨肉變質的風險。

    估算著時間，那些鴨子也醃製的差不多了。

    將其全部撈出掛在陰涼處，進行兩小時的風乾。

    時間不需要像昨天那麼久，只需要讓表面的水份蒸發一些即可。

    掛上脆皮水後，直接下入烤爐開烤。

    今天的鴨子蘇陽刻意沒有用蘆葦杆把鴨屁股堵上，為的就是讓烤鴨的油份都滴出來。

    吊烤爐下邊有專門收集鴨油的容器，這些帶著鹵香味的鴨油是冒烤鴨足夠香的關鍵之一。

    一小時後，顏色棗紅的烤鴨出爐。

    眾人幫忙把烤鴨全部拿出，蘇陽則是負責將其斬塊備用。

    這些烤鴨之後還需要冒鹵湯，所以不像百京烤鴨那樣要求出爐即吃。

    斬塊的烤鴨按照不同部位，被蘇陽分開存放。

    新的一批烤鴨繼續開烤。

    蘇陽估算著時間，想著今天肯定是能早些回家了。一筆閣 www.pinbige.com