第275章 目的已然發生改變（1 / 1）

    攥干水分的肉絲用兩個碗裝，分別加入食鹽、白胡椒粉、生抽醬油以及蔥姜水跟雞蛋清朝著同一個方向攪拌。

    直至肉絲吸收了調料跟蔥姜水後，加入干澱粉攪拌均勻，最後淋上一些食用油。

    其實這一步用料酒也可以，只不過蘇陽發現這飯店用的料酒並不是特別好，所以就沒有放。

    肉絲放置旁邊備用，接下來開始切輔料。

    菜刀又是一陣飛舞，甚至都沒用多久，蘇陽就乾脆利落的把北派魚香肉絲的配菜切好。

    羅江雖不想打擾蘇陽，但此時也是沒能忍住，將頭湊近了些觀察起來。

    他驚訝的發現，那些青紅辣椒跟胡蘿蔔絲的粗細長短竟然跟肉絲一模一樣。

    羅江看著蘇陽，內心感到一陣駭然。

    攤神剛剛分明就沒有刻意進行對比，直接就切了，可這切出來的樣子居然如此整齊？

    逆大天了啊！

    切好北派魚香肉絲的配菜後，蘇陽又拿出了一大把洗乾淨的小蔥，將蔥頭全部切成小段。

    接著又把羅江拿來的紅泡椒洗乾淨，跟豆瓣醬一起切碎切細。

    「泡椒跟豆瓣醬的比例為二比一最佳，兩派魚香肉絲都有著一些酸味，不過南派魚香肉絲的酸味更多是來自於泡椒發酵的風味。」

    「嗯嗯！」羅江聽著，認真點頭。

    前期準備工作全部完成後，蘇陽起鍋熱油，將肉絲下入鍋內用筷子攪散。

    鍋內的肉絲很快就根根分明，也不打卷。

    青紅椒絲跟胡蘿蔔絲一起下入油鍋，接著迅速起鍋將其撈出到大漏勺里控油。

    鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味後倒入一部分剁細的豆瓣醬。

    小火慢炒出顏色後，加入白糖，北派魚香肉絲的甜口要占大多數。

    羅江看到這，十分想要向蘇陽請教。

    按照他以前學來的做法，這些糖應該都是之後調味時才放的，可攤神居然現在就放糖了？

    蘇陽似乎是感受到羅江的欲言又止，見對方也是一個求知慾很強的廚師，便開口道：「這道菜中，糖先後下都可以，但如果先下的話成菜顏色更正，賣相會更加誘人。」

    羅江仔細思考著蘇陽的話，試探性的問道：「攤神，這就跟炒糖色一樣，所以能夠更好的上色，對嗎？」

    「你可以這麼理解，但這可不能炒成糖色了，否則甜度就會降低。」蘇陽淡笑道。

    隨著持續翻炒，豆瓣醬都已經炒開，炒成了紅油。

    而因為糖提前下鍋的原因，這紅油看上去十分鮮亮，讓羅江感到大開眼界。

    蘇陽將鍋挪開，加入米醋增加酸味。

    「料汁的最後一步需要勾芡，但是千萬不能勾的太多，對於用量很有講究。」

    蘇陽說著，往鍋里加入了少量的水澱粉，用鍋燒攪勻後，倒入已經過了油的青紅椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲跟肉絲。

    將鍋放回灶台，大火快速顛鍋飯勺。

    最後加入一些細蒜末跟提前準備好的香料油後，起鍋裝盤。

    做好的魚香肉絲呈現出鋥亮的琉璃狀，絲絲分明規格整齊，光是看上去就仿佛一道藝術品般讓人想要不斷端詳。

    而當那一股味道向著四周飄散而出時，所有廚房裡的人食慾在此刻，都已然達到極致。

    羅江沒有說話，唯有內心苦笑。

    魚香肉絲是他最拿手的一道菜，曾收穫過無數食客的好評，也正因如此他才會做魚香肉絲拿給蘇陽評價。

    他之前就篤定自己的這道菜肯定比不上蘇陽做的，但怎麼也沒想到差距竟是如此之大。

    哪怕還沒有試吃，這魚香肉絲的香味跟賣相，就已經不知爆了自己的魚香肉絲多少條街。

    羅江咽了咽口水，雖說不久前他才吃了午飯，但是現在食慾卻被這道魚香肉絲徹底打開。

    只不過蘇陽沒有開口，他也不好意思試吃。

    畢竟這次讓蘇陽做菜，可就只是單純的請蘇陽演示該如何烹飪魚香肉絲而已。

    其中，並沒有包含吃的這一項。

    「我真的不敢想像配上米飯來上一口這魚香肉絲，我得有多快樂。」李敏娜舔著嘴唇將手機湊近給了魚香肉絲一個特寫。

    陳曦雯笑嘻嘻道：「敏娜老師你膽子沒我大，我都敢想自己會有多快樂呢，我甚至現在就已經快樂起來啦。」

    雖然現在不方便吃，但只要等到南派魚香肉絲做好，用不了多久她們就能回到包廂美美的吃起來。

    這種確定的幸福，還真是讓人內心愉悅呀。

    「南派魚香肉絲馬上就能做好，再忍一忍。」蘇陽對著李敏娜二人說道。

    羅江很有眼力見的幫忙洗鍋，蘇陽也趁著這時間調了一碗料汁。

    醬油、白糖、香醋、少量雞精跟水還有一點澱粉攪拌均勻備用。

    起鍋燒油，還是同樣的步驟將肉絲滑散撈出控油。

    之所以要分成兩次做，是因為前後兩道菜雖快，但也存在著時間間隔。

    要是這第二份肉絲自然回涼後再烹飪，口感也會變得沒那麼嫩。

    鍋留底油，倒入姜蒜末跟提前剁好的豆瓣醬跟泡椒炒出紅油跟香味。

    接著把肉絲再次回到鍋中，放入切好的蔥頭以及先前調的料汁，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。

    「我嘞個老天爺，我感覺我更愛南派的魚香肉絲！」李敏娜還沒有吃就已經開始了激動的發言。

    蘇陽清楚李敏娜的口味更偏好於川菜風味，對此倒沒有感到意外。

    他看著羅江，說道：「其實最正宗的南派做法，得用魚泡椒來做，而且是不需要放豆瓣醬的。」

    魚泡椒，指的便是在罈子里加入了魚醃製成泡椒，這種泡椒經過泡製會帶著一股魚的味道。

    「只不過現在沒有魚泡椒，所以就需要使用豆瓣醬來增添一些風味。」

    「謝謝攤神的耐心指教，我感覺今天受益匪淺。」羅江真摯感謝著，卻對那兩盤魚香肉絲目不轉睛。

    不知不覺間，他的目的已經從虛心學習魚香肉絲的做法，變成了想吃蘇陽的魚香肉絲了。

    「那我就先回包廂了。」蘇陽端著兩盤魚香肉絲就帶著李敏娜跟陳曦雯離開了包廂。一筆閣 www.pinbige.com