第167章 柳究螺螄粉（1 / 1）

    接著來買配菜。

    炸腐皮是必要的，至於酸筍那些家裡還有，就不需要買了。

    除此之外，還有油豆腐跟帶皮鴨掌，吸飽了湯之後異常的美味。

    雖然按照常規來說，油豆腐跟帶皮鴨掌都需要額外收錢，不屬於螺螄粉本身的配菜。

    但蘇陽想著，反正都是要做，乾脆就全做了。

    虎皮豬蹄也十分好吃，但虎皮豬蹄是做不了了，那個太費時間。

    來到先前經常去的豆製品攤，老闆娘坐在搖椅上翹著二郎腿刷短視頻。

    「家人們，又來吃攤神的菜啦，你們看著滿滿一桌子的菜，真的太香了」手機里傳來了令蘇陽無比熟悉的聲音。

    「也太好吃了吧…說起來攤神已經很久沒來我這買東西了。」老闆娘喃喃道。

    蘇陽對此淡淡一笑，看向了攤子上的豆製品。

    現在才不過十一點，豆製品就已經差不多賣完了，這蘇陽感到有些意外，這老闆娘以前生意似乎沒這麼好啊。

    「老闆，還有腐皮跟油豆腐嗎。」蘇陽問。

    老闆娘津津有味地看這段視頻，伸手指向一旁：「那裡。」

    蘇陽看過去，腐皮跟油豆腐只剩兩小袋而已：「這不太夠啊。」

    「這還不夠？」老闆娘心想這是來了個大客戶，便把視頻暫停，抬頭看向了蘇陽，表情瞬間驚喜。

    「呀！這不是攤神嘛！還有還有，你等等我啊，我這就給你拿。」

    老闆娘說完，起身就往身後的廚房走去，直接拎了兩大包出來：「這些夠了吧？」

    「嗯，夠了。」蘇陽點了點頭，又笑道：「老闆娘，你最近生意挺好啊，現在還不到中午，你就快賣完了。」

    「哈哈哈，那不是多虧了你嘛。」老闆娘說。

    蘇陽問：「多虧了我？」

    「是的呀，我把跟你上次的合照發了短視頻，結果過了兩天，客人一下就變多了。」老闆娘笑呵呵道：「對了攤神，你買這麼多腐皮是要做什麼菜啊。」

    「最近在研究螺螄粉。」蘇陽說。

    老闆娘立馬反應了過來，提起一大袋腐皮就打算往廚房走：「哦哦哦…那得油炸吧，我去幫你。」

    「不用了不用了。」蘇陽立馬找了個藉口：「我待會還趕時間，恐怕來不及。」

    蘇陽之所以拒絕，一是不確定老闆娘的油用了多久，如果是老油的話油炸腐皮吃著會有一股異味。

    二是因為，他儘可能的不想麻煩別人。

    「哦…好吧。」老闆娘把腐皮跟油豆腐稱完重量後，對蘇陽說：「攤神，多虧了你我才當了回小網紅，給你打個折，給30就行了。」

    蘇陽知道這老闆娘為人大氣，但正是因為她大氣，蘇陽就越不想占便宜。

    他對比先前稱的重量，按照牆上老闆娘標出的價格，計算好實際價格，掃碼轉了過去。

    「哎呀你！你總這麼客氣。」老闆娘有些不樂意了，著急地左顧右盼，想著再抓一些東西給蘇陽。

    蘇陽見狀直接接過了腐皮跟油豆腐，笑道：「先走了啊，下次再來。」

    「唉…這孩子。」老闆娘笑著搖了搖頭。

    接著蘇陽又買了一些新鮮的帶皮鴨掌。

    這些鴨掌跟市場上常見的鴨掌比起來，保留了一層黃色的老皮。

    要是拿來直接煮湯的話，這層老皮口感十分不好，非常難嚼。

    但若是經過油炸，再放到螺螄高湯里煮，便會吸飽湯汁，變得無比美味。

    回到家中，蘇陽先是把豬筒骨焯水，趁著這功夫，仔細地把螺螄跟帶皮鴨掌反覆清洗乾淨。

    食材處理乾淨後，豬筒骨也焯好水，蘇陽想了想，拿出了好幾瓶礦泉水倒入鍋中，並放入豬筒骨，開始熬高湯。

    用礦泉水來熬高湯，並不是因為礦泉水熬的多好喝，而是這些瓶子他之後還有用。

    另起鍋燒油，鍋中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。

    待炸香後，加入小米辣，保持小火炒出紅油。

    之後再將桂皮、八角、香葉、白芷、茴香等香料，以及酸筍下入。

    始終保持小火，最後下入干辣椒段與小螺螄、米酒，翻炒均勻，炒出香味。

    小螺螄下入後會開始出水，蘇陽加入六塊腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。

    這一步只有把水分炒干，最終的螺螄高湯才會更香。

    一股複合的鮮香不斷衝擊著蘇陽的鼻腔，讓他忽然感到有些餓了。

    他把炒好的螺螄倒進筒骨湯里，蓋上蓋子開始慢慢熬螺螄高湯。

    整個過程需要至少六個小時。

    蘇陽隨便煮了碗面吃後，把干米粉放到另外一口大煮鍋里，鍋中倒涼水燒開。

    待火剛開始，就要抓緊時間倒入不鏽鋼盆中，讓裡面的熱水自然放涼。

    這樣處理的干米粉能夠保持充分的彈性，同時也不會難嚼，保持最好的口感。

    帶皮鴨掌跟腐皮需要油炸。

    炸帶皮鴨掌的場面十分恐怖，可謂是熱油飛濺，這一步必須得蓋上鍋蓋油炸，對火候的把握也極高。

    把所有配菜都處理完後，蘇陽掀起鍋蓋，在螺螄高湯里加入冰糖、跟鹽，繼續小火慢熬。

    最後再熬了鍋香噴噴的紅油後，螺螄粉的準備工作就差不多全部完成了。

    但蘇陽也沒歇著，再次忙碌了起來

    三個小時過後，蘇陽的房門被敲響。

    「你好，我是你找的跑腿~~」

    蘇陽打開門，總感覺眼前的跑腿騎手有些眼熟。

    「哇！攤神，是你啊！」跑腿騎手十分興奮，沒想到居然接到了攤神的訂單。

    蘇陽這才想起，這跑腿騎手似乎就是昨晚的最後一位食客。

    「真巧啊。」蘇陽笑著打了招呼，轉身從餐桌上把用瓶子裝的滷水，以及剛剛做好的滷牛肉、鍋燒、還有貴林米粉的配菜拿給了跑腿騎手。

    「真殘忍」跑腿騎手搖頭感嘆道。

    「這確實可能有點重…實在不行你就先幫我送一半，剩下的我再叫其他跑腿小哥幫我送。」蘇陽說道。

    跑腿騎手連忙擺手：「不不不，我說的是真饞人這聞著也太香了。」

    「攤神，今晚你還出攤不。」跑腿騎手忽然問。

    蘇陽點了點頭：「出呀，同一時間同一地點，不過今晚賣螺螄粉。」

    「這些東西就拜託你了，確實有些重，今晚你如果來吃粉的話，我請你。」蘇陽笑著說。

    跑腿騎手立馬感到渾身都充滿了勁，認真的點了點頭：「好，放心交給我吧。」

    他扛著一大包的滷水跟配菜，轉頭就走。

    看著被塞滿的保溫箱，跑腿騎手嘆了口氣道：「攤神人真好啊…算了，不能對不起他。」

    就連蘇陽也沒想到，他承諾的一碗螺螄粉，竟是讓跑腿騎手改變了歪心思。

    而那一大堆滷水跟配菜，也是成功的保了下來。一筆閣 www.pinbige.com