第679章 鯉躍龍門「燒尾宴」！（1 / 1）

    從一道菜就看穿了全部，這便是這些燕京圈內大佬的眼力！

    喬智選擇復原燒尾宴，做了綜合考慮。

    想要讓這些眼高於頂，知識淵博，各有所專的烹飪界頂層人物，對自己刮目相看，必須要用一道高難度的宴席。

    富會雯雖是旁觀者，卻感覺體內的熱血沸騰起來，一道「看菜」輕鬆讓所有人提起了興致，這便是喬智的魔力。

    原來的揣測和質疑，都被這一道只能看卻不能吃的美食打消。

    喬智還真是一個不按常理出牌的人啊！

    范曄和陶開的臉色不大好看。

    儘管他們帶著雞蛋里挑刺的目的而來，但「素蒸音聲部」沒有任何指摘之處。

    喬智果然很強，強大得超出了所有人的意料。

    如今再看滿東流毫無爭議地被喬智秒殺，絕對不是巧合，而是實力差距懸殊所致。

    楊磁滿眼興奮：「燒尾宴至今流傳下來的僅有五十八道菜，不知道喬智所做的會是什麼，他會不會給我們帶來驚喜！」

    奚天磊眼睛一亮，「之前有一條新聞提及，他還原了渾羊歿忽！這道菜便是燒尾宴中的一道名菜？難道今天我們有機會品嘗到這道失傳已久的名菜！」

    坐在楊磁旁邊的巴蜀菜系大宗師湯奈搖頭，「恐怕很難！換做我的話，不會烹製一道已經亮過相的菜餚，失去了神秘感，即使烹飪得再美味，那也會減分!」

    湯奈猜測的沒錯，喬智不會將已經用過的底牌，拿出來使用第二次。

    底牌的價值在於，從未出現過，拿出來之後，那就是核武器，足以奠定勝局。

    十五個高水準的客人，目光落在液晶顯示器上，他們都開始期待喬智拿出來的第一道正菜究竟會是什麼！

    剛才的「素蒸音聲部」，儘管不能吃，但從視覺和嗅覺上已經挑起了人的食慾，讓人對他的廚藝產生巨大的好奇。

    當然，期待感越強烈，意味著對喬智的要求越嚴格。

    如果喬智的第一道菜不能達到看菜勾起的食慾，那麼這頓宴席就有頭重腳輕之感。

    「是生魚片？」楊磁皺眉，目光落在鏡頭當中。

    「準確來說是魚膾！」奚天磊笑著更正。

    秦梁對此有過研究，輕聲道：「別人都以為島國是生魚片大國，其實華夏吃生魚片有數千年歷史，比如三國時期的曹植就愛吃生魚片，他的《名都篇》裡有：『膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯』，把魚生蘸著小蝦醬吃。晉南北朝時期，江南有一道名菜叫魚膾，流傳至今，就是現在生魚片的鼻祖，切得薄如蟬翼，蘸點調料，入口即化。

    唐朝的魚膾，有講究的名字，金畿玉膾，唐也是食用生魚片的高峰期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。王維在《洛陽女兒行》詩中寫道「侍女金盤膾鯉魚」；王昌齡的《送程六》詩道「青魚雪落鱠橙虀」；白居易的《輕肥》詩提到：「膾切天池鱗」等等。

    魚膾的做法和現在島國的生魚片不一樣，島國的生魚片講究厚切，而魚膾要將魚肉切得薄如蟬翼！」

    富會雯錯愕，與梅菱私

    下交流，「這幫人也是狠了，簡單的一道菜，說出了這麼多典故。感覺不是飯局，像是個詩會了。」

    梅菱見此情形，暗自鬆了口氣。

    對付高端的食客，不僅要講究美食的味道，而且還得有典故，如此才能使得美食擁有文化內涵，使得廚師的逼格提升。

    喬智在營造檔次感上，向來有他的絕對優勢。

    魚膾被送上桌，眾人開始品嘗。

    奚天磊蘸了醬汁，只覺得魚肉入口融化，醬汁將魚肉的味道完美無瑕地襯托出來，這種細膩的口感帶來前所未有的衝擊。

    「八和齏?」楊磁也愣住了。

    八和齏是華夏古代的一種調味料，用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成，如今在宴席上，基本不會出現。

    「金畿玉膾配上八和齏，絕對是魚生最頂級的吃法，沒想到我竟然能品嘗到如此古味的魚生吃法，簡直無法用言語形容。」奚天磊輕聲讚嘆。

    當范曄將金畿玉膾放入口中的瞬間，他內心也被震撼到了。

    這樣的魚生吃法，第一次嘗試，薄切加上蘸料，將精緻與繁雜巧妙地糅合在一起。

    魚片的爽潤，蘸料的厚重，再加上濃郁的唐朝底蘊。

    范曄一瞬間有種錯覺，跨越千年，坐在唐朝某個顯赫之家，享受富庶繁華的生活。

    「好吃啊！只可惜太少了！」范曄心裡忍不住發出讚嘆。

    其餘客人也有意猶未盡的感覺，他們都是見慣場面的人物，能產生這種遺憾感，已經是對烹飪者最大的讚許。

    范曄心中暗嘆，滿東流恐怕要竹籃打水一場空了。

    雖然才上了兩道菜，第一道菜還只能看不能吃，第二道菜只能淺嘗則止，但在座的客人們都已經對喬智的廚藝默默認可。

    金畿玉膾這道菜，放到任何酒樓都可以成為招牌菜，足以和米其林三星大廚製作的生魚片相媲美。

    「食不厭精，膾不厭細」。魚膾切得越細越好。唐代的《酉陽雜俎》記載：「進士段碩常識南孝廉者，善斫膾，縠薄絲縷，輕可吹起。」

    把肉切得像絲綢一樣薄，像絲線一樣細，吹一口氣，能把肉絲或者肉片吹起來，喬智便達到了這種極高的境界，魚膾製成脆嫩、爽口、味鮮。

    「喬智剛才處理這道菜時用了很巧妙的方法，他將刀放在冰桶內，切開魚肉的過程中，刀身是冰涼的，如此可以保證魚肉在分離過程中，保持新鮮程度。」

    「難怪入口會有冰冰的口感，油脂香味，加上魚肉本身的甜味，讓人回味無窮啊。」

    一盤魚膾已經光盤，但大家還是念念不忘！

    素蒸音聲部給人帶來視覺上的極致享受，金畿玉膾則帶來了味覺的風暴。

    無論是奚天磊、楊磁，還是范曄、陶開，對喬智的廚藝已經有初步判斷，這小子雖然年輕，但絕對是宗師級別的水準，靠著一道金畿玉膾，基本可以在燕京紮根了。

    喬智還能給帶來什麼樣的期待呢？

    眾人心中都很好奇，食慾早已被徹底打開！

    喬

    智準備的第三道菜已經上桌了。

    「金銀夾花？」奚天磊讚嘆道。

    金銀夾花在燒尾宴中名列第十五，是一道蟹粉菜，可以看成淮南名菜蟹黃湯包的鼻祖。

    「金」為蟹黃，「銀」為蟹肉，拆蟹粉做蟹粉卷，平切裝盤。

    該菜奇異之處就是把蟹粉捲起來，成為一道漂亮的河鮮功夫菜。

    這道菜上桌，眾人基本可以確定，喬智今天上的所有菜，都來自於燒尾宴的菜單了！

    奚天磊開始品嘗，咀嚼的時候，外面的表皮。被咬破後爆發出濃郁的蟹香味。

    嘴裡不僅有刺激味蕾的濃香，還有前所未有的嚼勁。

    「這道菜很好吃，沒有蟹黃湯包那麼油膩，多了一股特殊的香氣，中和了蟹肉的腥氣！是茶葉粉！」奚天磊憑藉出眾的味覺，迅速辨別出了這道菜的特別之處。

    「好像剛才魚膾蘸料中也有茶葉粉。」楊磁腦海中閃過一道亮光，抓到了兩道菜的呼應之處。

    「沒錯，我剛才也覺得入口味道有點特別，卻是找不到原因。」奚天磊感慨道，「他不僅是在傳承，而且還在創新！茶葉粉作為調味的香料，很多人都曾經嘗試過，但用量和用法，他的處理更有心得，更為老練！」

    「期待他的第四道菜！」

    「不對，應該是期待他接下來的所有菜。」

    「燒尾宴有據可考的文獻少之又少，復原難度極高。」奚天磊感慨，「這桌宴席流行的時間並不長。從唐中宗景龍時期開始，到玄宗開元中期停止，也就二十餘年，留下的記載很少。目前能找到的，只有《清異錄》上有相關的記載。」

    三道菜的水準，基本可以確定喬智的實力。

    沒有人懷疑喬智的水平，他們從評委的角色開始變成普通的食客，純粹地享受美食帶來的愉悅。

    第三道菜是雪嬰兒，主要的食材是蛙和豆粉，青蛙用牛蛙取代，剝皮去臟腑,整隻裹以豆粉烹熟。因其裹粉色白,狀如嬰兒,所以得名。

    「牛蛙外面裹了一層魚蓉，確保形態如雪裡嬰兒，入口爽口，豆粉中有清香的味道，這道菜實在太好吃了。」陶開也終於忍不住，讚嘆喬智的精湛廚藝。

    范曄對陶開的「叛變」，並不好奇。

    喬智的廚藝超出了想像，滿東流輸給他並不冤。

    滿東流認輸就好，為何要失去理智，不依不饒？

    喬智原本都沒將滿東流當成對手，只是他不斷生事，甚至動用資源封殺喬幫主，喬智才會正面應對！

    不出意外，滿東流註定成為喬智的墊腳石了。

    上菜的速度開始加快，下面一道菜是「通花軟牛腸」，這道菜叫做牛腸，其實與牛沒有任何關係。

    用羊骨髓加上其它輔料灌入通草，做成形如牛腸一類的食品。

    這還是一道美容養顏的美容菜。

    東漢的醫聖張仲景在《傷寒論》中將通草入藥，到了唐代，孫思邈也在《千金要方》，將通草用作產後婦女通乳的主藥材。

    至於羊骨髓和通草並用，能使人皮膚白皙細膩。